圣代屋开店经：选址、菜单、营销全攻略

去年夏天，我帮闺蜜在社区门口支了个圣代小摊。看着那些穿着校服的学生们捧着彩色纸杯笑得眼睛弯弯，突然就萌生了开实体店的想法。现在我的"云朵圣代屋"每天能卖出300杯，今天就掏心窝子跟大家聊聊我的开店经。

选个让人走不动道的好位置

记得当初找铺面时，我骑着共享单车把城区转了个遍。后定下现在这个30平的小店，靠的是这三个铁律：

• 跟着奶茶店走准没错 奶茶店扎堆的地方天然有甜品消费习惯
• "三分钟定律" 步行3分钟内要有办公楼、学校、电影院三种场景
• 宁选商场边角位，不贪便宜冷清街 人流动线比面积重要

小心这些选址陷阱

当初差点栽在"网红街"的转让费上，后来发现那条街晚上十点就没人了。现在我的店隔壁是家开了五年的猫咖，很多客人都是撸完猫顺道过来吃甜品的。

菜单要让人患上选择困难症

我的菜单设计师朋友说，好的菜单要让客人拍照发朋友圈。我们用了手绘插画风格，把招牌产品做成"必吃榜"，隐藏菜单藏在二维码里。

• 经典款占40%（香草、巧克力、草莓）
• 季节限定30%（比如秋天的桂花酒酿）
• 猎奇口味20%（芥末海苔、跳跳糖）
• 健康选项10%（零卡糖、植物基）

定价的微妙心理学

把招牌芒果圣代定在28元，旁边放个32元的双拼套餐，结果70%的客人都选了套餐。参考《餐饮定价策略》里的建议，我们用了尾数定价法，比如19.8元看起来比20元便宜很多。

让顾客变成自来水

开业那天我们搞了个行为艺术：在门口摆了台棉花糖机，买圣代就送云朵棉花糖。现在想起来，这几个小心机管用：

• 每周三"自带杯日"减5元
• 集满5个杯套换定制冰箱贴
• 雨天第二杯半价

在小红书杀出重围

我们拍了个"圣代诞生记"的15秒视频，记录从打冰淇淋到装饰的全过程。配上"强迫症舒适"的标签，首周就获得50万播放量。现在店里备着补光灯，顾客拍完照还会主动教我们新滤镜。

藏在操作间里的利润密码

跟供应商磨了三个月才谈下的鲜果协议，每天凌晨5点配送。控制成本的秘诀是：

• 用电子秤精确到克
• 边角料做成迷你试吃杯
• 淡季主推成本低的巧克力系列

黄昏时分，玻璃窗上凝结的水珠映着暖黄灯光。常来的高中生们正在分享新出的杨梅芝士圣代，银勺碰着玻璃杯叮咚作响。收银机又响起熟悉的提示音，我知道今晚又要加班补货了。