中山路老店三宝，传承三十七年味道

每次路过中山路转角那栋青砖老楼，总能看到「小小酒家」四个褪了金的招牌。街坊邻居说这家店开了三十七年，掌勺的胡师傅从黑头发炒到白头发，灶台边的搪瓷缸子都磨得发亮。要说他们家的菜谱，那真是闭着眼睛都能背出来——可你要问哪道菜让人惦记，每个老食客准保给你说出不同的答案。

三样镇店之宝

木头门帘一掀，那股子混合着豉香和热油的烟火气扑面而来。熟客们常说，来这儿吃饭得按着「老三样」点才算不虚此行。

古法盐焗鸡

用粗海盐埋着整鸡焗上四个钟头，揭开砂锅盖的瞬间，鸡皮泛着琥珀色的油光。绝的是骨头缝里渗出的咸鲜汁水，拿筷子轻轻一拨，连着鸡皮的肉就颤巍巍地抖落下来。住在对街的王老爷子说，这味道和他六十年前在顺德吃的一模一样。

金汤烩三鲜

每天清早现熬的鲫鱼汤打底，配上手打的墨鱼丸、现剥的河虾仁，还有浸足了汤汁的油豆腐。汤头看着浓白，喝起来却格外清爽，胡师傅偷偷告诉我，秘诀在于要加勺现磨的潮汕老菜脯。

砂锅啫啫芥兰

这道看似简单的时蔬考火候。烧得滚烫的砂锅淋上猪油，芥兰段带着水珠滋啦一声跳进锅里。上桌时菜叶边缘带着焦脆，梗子却还水灵灵的，混着炸蒜片的香气，三伏天里都能让人多扒两碗饭。

时令菜单里的惊喜

胡师傅总说「不时不食」，店里的黑板每个月都要重写两次。清明前的河蚌得配上老坛酸菜，霜降后的羊肉要用荔枝木炭煨着。前阵子推出的「荷塘三宝」——嫩菱角、鲜鸡头米配手剥莲子，吃得几个苏州来的食客直呼想家。

• 春季限定：香椿芽炒土鸡蛋
• 夏日：冰镇话梅小番茄
• 秋日风味：桂花糖藕焖五花
• 冬季暖锅：白胡椒猪肚鸡

老饕才知道的隐藏菜单

常来的熟客都晓得，下午四点后厨不忙的时候，凑到账台前跟老板娘唠两句，兴许能吃到菜单上没有的「师傅菜」。像是用盐焗鸡剩下的鸡架子熬的砂锅粥，或是当天多出来的边角料做的什锦炒码面。

记得有回下雨天，见着几个老街坊在角落桌头吃得热闹。凑近一看，竟是盘金黄油亮的虾籽酱油炒饭，米粒颗颗分明地裹着虾籽，混着炸得酥脆的银鱼仔，那香气勾得人走不动道。

街坊眼里的味道江湖

隔壁裁缝铺的刘婶说，她嫁过来那年就在这儿办了三桌酒。如今孙子都上大学了，周末还是雷打不动来打包盐焗鸡。刚退休的邮递员老李更绝，能把二十年前的菜价报得清清楚楚：「九七年那会儿金汤三鲜才卖八块，现在二十八，可味道愣是没变过。」

收银台玻璃板下压着张泛黄的剪报，是零几年《美食导报》写的「市井味道传承者」。胡师傅每次看见都摆手：「什么传承不传承的，大伙吃惯了这个味，我就天天这么做呗。」

暮色渐浓，门口等位的塑料凳又排开了。穿校服的学生、拎着菜篮的主妇、西装革履的白领，在这片蒸腾的热气里都成了专心等吃的食客。砂锅掀盖的声响混着此起彼伏的「麻烦加饭」，跑堂的小哥扯着嗓子应一声「来咯——」，油乎乎的日光灯下，又一桌寻常却熨帖的家常宴开场了。